Un libro che celebra e testimonia del "Centenario" di una istituzione come quella della Scuola enologica di Alba è qualcosa di più diuna puntuale documentazione: è un richiamo ad una realtà operantela cui importanza e validità trascendono i confini dello spazio e del tempo entro i quali l'attività scolastica è nata, si è svolta e si è sviluppata; e tale richiamo induce il lettore a meditare sul grande contributo che l'istituzione ha dato all'evoluzione del settore vitivinicolo italiano, sorgendo nel momento in cui prendeva avvio l'era della vitivinicoltura moderna.

(Dalla prefazione del libro)